la passione per la filiera
"...la passione per le tradizioni mi ha guidato nella realizzazione del mio progetto..."
Vernante è un piccolo centro delle Alpi, in provincia di Cuneo, all'interno del Parco naturale delle Alpi Marittime; è un territorio ricco di torrenti, cascate e laghi con una ricca flora e fauna selvatica. All'entrata del Paese è stato eretto un monumento a Pinocchio, opera degli artigiani locali fratelli Bertaina e sulle abitazioni sono stati dipinti da Bruno Carlet e Meo Cavallera oltre centocinquanta "murales" che raccontano le vicende del celebre burattino, creando un'atmosfera suggestiva.
Progetto Integrato di Filiera della segale e dei cereali minori "Dalla terra alla tavola"
Il progetto del Birrificio Troll di Vernante (CU), finalizzato alla produzione di birra artigianale a base di segale, si inserisce nel Progetto Integrato di Filiera della segale e dei cereali minori "Dalla terra alla tavola", gestito dal GAL Valli Gesso Vermenagna Pesio nell'ambito del PSL. Il PIF è finalizzato alla valorizzazione dei cerali minori coltivati nell'area GAL; è partecipato da 6 imprese agricole (Luchino Augusta, Silvana Brao, Bruna Busso, Fabrizio Lerda, Alberto Rosso, Paola Sordello), 1 microimpresa artigiana (Ali degli Angeli), 2 microimprese commerciali (Bottega Ratatuia e Selena e Luca) e il Birrificio Troll.
Il Progetto di Filiera si sviluppa in due fasi. Una prima fase di produzione dei cereali, dei quali una parte viene commercializzata come farina e la restante conferita al Birrificio Troll per la produzione di birra. La seconda fase vede il coinvolgimento dell'impresa artigiana e degli esercizi commerciali per la lavorazione di biscotti e gallette bio, per l'allestimento di un punto espositivo per i prodotti della filiera, per l'organizzazione di degustazioni e serate a tema, e la creazione di un sito web per la vendita on line.
Il Birrificio nasce nel 2003 come struttura annessa alla Birreria - esistente dal 1983 - grazie alle risorse del Programma Leader Plus del PSL Valli Gesso nell'ambito di una filiera locale birra-formaggi. Nel 2007 lo stabilimento di produzione è stato trasferito per ospitare nuovi impianti e attrezzature. Grazie ai finanziamenti per lo Sviluppo Rurale 2007/2013 misura 312 "Sostegno alla creazione e allo sviluppo delle microimprese" attivata con approccio Leader dallo stesso GAL, il Birrificio ha acquistato i macchinari necessari per produrre la birra Brunalpina, ottenuta con l'impiego della segale della Valle Gesso. La produzione è di circa 700 hl di birra all'anno suddivisi in 15 tipologie. Il 50% della produzione viene impiegata nella birreria, la rimanente parte è conferita a rivenditori della zona e ad un'azienda specializzata per la distribuzione in tutta Italia, un importante circuito è rappresentato da Eataly.
Oltre al titolare, Alberto Canavese, ed al suo socio, collaborano in azienda 9 dipendenti: 2 addetti alla produzione e 7 addetti alla birreria.
Valorizzazione delle tradizioni locali, recupero di cultivar locali (cereali minori), filiera corta, creazione di una rete di imprese sono le peculiarità che caratterizzano il Progetto di filiera.
La produzione di birra di segale a partire dal prodotto locale intende rafforzare il processo di recupero della tradizione e di prodotti di montagna. Grazie al PIF il Birrificio ha potuto acquistare nuove attrezzature che consentono di ottenere un prodotto di qualità. Analogamente, grazie ai partner del progetto si valorizza la materia prima, incrementando le occasioni di reddito, determinate dalla produzione di biscotti e gallette. Il progetto ha previsto anche la promozione e la commercializzazione della produzione; la circolazione dei prodotti locali all'interno dell'area GAL (punto espositivo e degustazioni a tema) e al di fuori (commercio via internet) permettono di diffondere la conoscenza del territorio delle sue tradizioni.
Con i contributi del PIF il Birrificio Troll ha creato una rete di realtà produttive che insieme
collaborano alla realizzazione di una filiera corta locale.
Misura 312 - Sostegno alla creazione e allo sviluppo delle microimprese
Azione 1 -Sviluppo delle attività artigianali - attuata mediante approccio Leader del GAL Valli Gesso Vermenagna Pesio
Investimento ammesso: € 96.000
Contributo concesso: € 38.574
Fonte: Intervista / Regione Piemonte
A cura di Andrea Gamba
Dati aggiornati a luglio 2013
Il Birrificio Troll nasce a Vernante (Cuneo) nel 2003 grazie al Programma Leader Plus del PSL Gal Valli Gesso Vermegnana Pesio 2000/2006. Originariamente il Birrificio artigianale si trovava in una struttura annessa alla Birreria (già esistente dal 1983), nel 2007 con i fondi del PSR Piemonte 2007/2013 lo stabilimento di produzione è stato trasferito a Robilante (paese limitrofo), per ospitare gli impianti e le nuove attrezzature.Il birrificio produce circa 700 hl di birra all'anno, il 50% circa della produzione viene impiegata per soddisfare la vendita al consumo nella birreria stessa, la rimanente parte viene conferita già imbottigliata a rivenditori della zona nonché ad un'azienda specializzata che provvede alla distribuzione in tutta Italia. Oltre al titolare, Alberto Canavese ed al suo socio, collaborano in azienda 9 dipendenti: 2 addetti alla produzione e 7 addetti alla birreria.Con i finanziamenti del PSR Piemonte 2007/2013, ottenuti attraverso il PIF "Dalla terra alla tavola" attivato nell'ambito del PSL del GAL Valli Gesso, Vermenagna e Pesio (misura 312), l'azienda è riuscita ad acquistare importanti attrezzature per la produzione ed il confezionamento della birra, e a realizzare interventi strutturali per migliorare la produzione ed il consumo di energia elettrica utilizzata nei processi produttivi.
Leggi l'intervista