Il Gal si costituisce come società consortile a responsabilità limitata, e pertanto non persegue fini di lucro; essa è costituita in via prioritaria allo scopo di realizzare, in funzione di Gruppo di Azione Locale, tutti gli interventi previsti da programmi di sviluppo locale, nell' ambito di programmi di Sviluppo Rurale della Regione Puglia. Sono organi del GAL Terra d'Otranto l'Assemblea dei Soci, il Consiglio di Amministrazione, il Presidente ed il Collegio Sindacale.

● presenza dei Laghi Alimini, due piccoli laghi situati a nord della città di Otranto,uno chiamato Alimini Grande, l'altro Alimini piccolo, collegati tra loro attraverso un canale. Questi laghi rappresentano uno dei luoghi naturali più pregiati del Salento, con un ecosistema che ospita varie specie animali e vegetali e costituiscono una "Zona di Protezione Speciale" (ZPS), proposta come Sito di Importanza Comunitaria europeo (SIC).

Attraverso i progetti di cooperazione interterritoriale si intende creare un modello di circuito corto per la vendita diretta dei prodotti tipici locali che consenta di ridurre la filiera. La cooperazione transnazionale, invece, vuole tracciare e insieme valorizzare quel legame che esiste tra il modello culturale alimentare del Mediterraneo (Made in Italy pugliese) e la promozione dei territori (a livello culturale, turistico, ecc), rafforzando così anche l'identità rurale mediterranea.