Negli ultimi anni si è assistito a una crescente diffusione dellecosiddette "filiere corte", innovative modalità di distribuzione agro-alimentare caratterizzate, da un lato, dalla riduzione degli intermediari commerciali tra produttore e consumatore e, dall'altro, dall'accorciamento del percorso che gli alimenti compiono tra il luogo di produzione e quello di consumo.
In questo scenario il progetto del quale il Workshop presenta i risultati ha avuto l'obiettivo di valutare la sostenibilità delle nuove modalità di vendita dei prodotti agro-alimentari, attraverso l'analisi di una forma specifica di filiera corta: i Mercati Contadini.